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Prenez votre santé en main par les plantes

11 juin 2023

VIDEO DR PEREZ -

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Dr. Raphaël Perez 

Docteur et Expert en Nutrition

Dr. Perez est un docteur en pharmacie mondialement réputé pour ses connaissances en médecine naturelle.

Il se concentre sur l'énergie, le bien-être et la gestion du poids. Depuis une décennie, il éduque ses patients et fourni à chacun des solutions basées sur les preuves scientifiques et prouvées pour fonctionner.






Citations

[1] — World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology (November 2014), [Lien]

[2] — Gut. (February 2007),[Lien]

[3] — Journal of Epithelial Biology & Pharmacology (January 2012), [Lien]

[4] — Journal of Parenteral and Enteral Nutrition (July 2010), [Lien]

[5] — World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology (April 2014), [Lien]

[6] — Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care (January 2017), [Lien]

[7] — Nutrition. (November 1996), [Lien]

[8] — Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine (2012), [Lien]

[9] — Acta Pharmaceutica Sinica B (July 2015), [Lien]

[10] — Journal of Natural Science, Biology and Medicine (July 2015), [Lien]

[11] — Saudi Journal of Gastroenterology (January 2012), [Lien]

[12] — Alimentary Pharmacology & Therapeutics (December 2000), [Lien]

[13] — The BMJ (April 17 1999), [Lien]

[14] — Journal of Epithelial Biology & Pharmacology (March 23 2015), [Lien]

[15] — PLoS One. (December 2016), [Lien]

[16] — Mediators of Inflammation (November 23 2014), [Lien]

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11 juin 2023

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    • Synergie de GABA naturel et *vitamine B8
    • GABA naturel & bio-identique
      • La meilleure forme de GABA obtenue naturellement par biofermentation
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      • Non synthétique !

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     Zen soyons zen* … avec LF-GABA

    GABA naturel & bio-identique

    Notre GABA est naturel, il constitue la meilleure source de GABA comparé au GABA synthétique.

    • Des GABA synthétiques, vous en trouvez dans de nombreux compléments alimentaires. Ceux-ci peuvent contenir des traces de produits chimiques utilisés pour la fabrication du GABA synthétique.
    • Mais notre GABA est obtenu naturellement, par biofermentation, grâce à la bactérie Lactobacillus hilgardii. On trouve par exemple cette bactérie dans le kimchi, un mets traditionnel coréen.

    Notre GABA est bio-identique, autrement dit, il s’agit du même neurotransmetteur que celui fabriqué par votre organisme et retrouvé dans le cerveau.

    Notre GABA est hautement dosé, avec plus de 98% de GABA naturel !

    Sérénité & Calme

    LF-GABA contient la synergie de GABA naturel avec la *vitamine B8.

    Le GABA est un neurotransmetteur présent dans toutes les zones du cerveau et la vitamine B8:

    • contribue au fonctionnement normal du système nerveux (calme, sérénité),

    La vitamine B8 est présente dans le cerveau à des concentrations allant jusqu'à 50 fois celles observées dans le sang !


    La lacto-fermentation pour décupler les effets de certaines plantes

    Les plantes peuvent être d’une grande aide au quotidien et leur fermentation pour décupler leurs effets !

    Cependant, toute plante n’a pas forcément besoin d’être fermentée. Certaines sont déjà très actives et ne sont pas limitées par une mauvaise absorption de leurs principes actifs.

    D’autres plantes sont au contraire sublimées par la fermentation: leurs principes actifs, initialement peu biodisponibles, deviennent plus assimilables car leur taille diminue, d’autres se voient transformer et devenir plus puissantes. Certaines substances toxiques peuvent aussi disparaître lors de la fermentation.

    Pour ces plantes, comme par exemples le Curcuma, le Gingembre, le Gynostemma ou l’Ashwagandha, la fermentation est clairement un atout !

    Découvrez-les à travers notre gamme LF (LF pour Lacto-Fermentation) :

    1. LF-Ashwagandha-Rhodiola,
    2.  
    3. LF-Curcuma,
    4.  
    5. LF-Gingembre,
    6.  
    7. LF-Gynostemma-Astragale,
    8.  
    9. LF-GABA*,
    10.  
    11. LF-Ail noir**

    *LF-GABA vous apporte du GABA naturel et bio-identique, extra pur, issu de la fermentation d’un mets (le Kimchi). Le GABA naturel est à privilégier comparé au GABA synthétique.
    **LF-Ail noir est composé d'Ail noir issu d'une triple « fermentation » qui permet de multiplier par 10 la quantité de sa substance active principale (le S-Allyl-Cystéine).

    Produits Dérivés

     Une question ? Un besoin précis ? Contactez nos scientifiques

    • Sandra Cascio

      Sandra Cascio

      Nutrithérapeute Cerden
      Master en biochimie et biologie moléculaire et cellulaire, ULg


      Lundi au vendredi de 14h00 à 16h30

      +33 (0)3 66 88 02 34 (France)

      +32 42 90 00 72 (Reste du monde)

       Contact par email (Réponse dans les 8 jours ouvrables)

    • Fabien Piasco

      Fabien Piasco

      D.E.S.S. en nutrition Alimentation fonctionnelle et santé (U. Laval, Ca)
      D.U. Nutrition et maladies métaboliques (U. Rennes I)
      Diététicien D.E. / Diplômé en neuro-nutrition (SiiN)


      Mardi : 14h00 à 19h00
      Jeudi : 9h00 à 12h00 & 13h00 à 19h00
      Vendredi : 9h00 à 12h00

       Contact par email (Réponse dans les 8 jours ouvrables)

       04 85 44 01 24 (France)

     

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    11 juin 2023

    COLLAGENE MARIN HYDROLUSE 1000 MG

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    Complexe au Collagène
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    Complexe au Collagène

    La puissante solution tout-en-un pour une peau, des cheveux et des ongles magnifiques

    5 Star Reviews(2513) Avis

    Notre Complexe au Collagène contient un puissant dosage de nutriments, qui favorise la santé de la peau, des ongles et des cheveux, contribue au métabolisme énergétique, promeut la fonction immunitaire, et plus encore.

    • 7 ingrédients testés cliniquement
    • Favorise la santé de la peau
    • Encourage la santé capillaire
    • Collagène marin hydrolysé de type 1
    VisaMastercardMaestroDiscoverAmerican ExpressAmazonPayPal
    Trust Badges
    NOTRE PROMESSE
    Garantie de remboursement 60 jours
    Fabriqué au Royaume-Uni
    Sans OGM ni pesticides
    Sans arômes artificiels
    Convient aux pesco-végétariens
    Naturellement sans produits laitiers
    Ingrédients complets, offrant de véritables bienfaits.Notre complexe au collagène, à l'acide hyaluronique et au varech contient un supermélange d'ingrédients qui nourrissent votre corps de l'intérieur. Notre formule au collagène aide efficacement à promouvoir la santé de la peau, des cheveux et des ongles, favorise le métabolisme, promeut la santé des cartilages, des os et des muscles, et plus encore.
    Favorise la santé de la peau
    Favorise la santé de la peauNotre complexe au collagène contribue à entretenir une peau saine en favorisant la bonne formation du collagène.
    Contribue à la fonction psychologique
    Contribue à la fonction psychologiqueNotre complexe au collagène contient des ingrédients qui favorisent une bonne fonction psychologique et aident à réduire les sensations de fatigue et d'épuisement.
    Favorise la fonction immunitaire
    Favorise la fonction immunitaireNotre produit participe à une fonction immunitaire optimale. Votre système immunitaire protège votre corps contre les agents pathogènes dangereux.
    Product Benefits Main Image
    Contient des acides aminés
    Contient des acides aminésNotre complexe au collagène contient de grandes quantités d'acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs de toutes les protéines, y compris les protéines fibreuses les plus abondantes dans la peau, comme les kératines, le collagène et l'élastine.
    Contribue au métabolisme énergétique
    Contribue au métabolisme énergétiqueNotre complexe au collagène contribue à un métabolisme énergétique qui permet à l'organisme de fonctionner de manière optimale.
    Préserve la santé des os, du cartilage et des muscles
    Préserve la santé des os, du cartilage et des musclesRenforce les os et le cartilage en stimulant la production de collagène.
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    INGRÉDIENTS

    Les ingrédients de notre complexe au collagène

    Cette formule à action multiple comprend un puissant mélange d'ingrédients cliniquement testés, contribuant à la bonne santé de votre peau, de vos cheveux et plus encore.

    Collagène marin hydrolysé
    Collagène marin hydrolysé 1000 mg

    Le collagène est une protéine. C'est l'un des principaux éléments constitutifs des tissus conjonctifs de notre corps, notamment la peau, les os, les muscles, les tendons et les muscles. Le collagène représente près des 3/4 de notre peau et contribue à maintenir son élasticité.

    Zinc
    Zinc 2 mg

    Le zinc contribue à la bonne santé des ongles, de la peau, des cheveux et de la fonction cognitive. Il aide également à protéger l'organisme contre le stress oxydatif.

    Acide hyaluronique
    Acide hyaluronique 20 mg

    L'acide hyaluronique est une substance naturelle présente dans les tissus conjonctifs de l'organisme. L'acide hyaluronique est une molécule importante pour l'hydratation de la peau et la lubrification des articulations.

    Extrait de varech
    Extrait de varech 66 ug

    Le varech est en passe de devenir l'un des ingrédients naturels les plus prisés dans les produits de soin et de bien-être. Il fournit au corps une source naturelle de minéraux, notamment d'iode.

    Biotine
    Biotine 1800 ug

    La biotine contribue à la santé de la peau et des cheveux. Elle aide à nourrir vos cheveux et votre peau.

    Vitamine E
    Vitamine E 10 mg a-TE

    La vitamine E contribue à la protection des cellules contre le stress oxydatif et protège l'ADN, les protéines et les lipides contre les dommages oxydatifs.

    Vitamine C
    Vitamine C 40 mg

    La vitamine C aide à nourrir la peau et à protéger les cellules de la peau contre le stress oxydatif. La vitamine C stimule la production de collagène, qui est un composant majeur de la peau.

    Split Block Image

    Pourquoi utiliser du collagène marin ?

    Notre complexe au collagène est fabriqué à partir de peptides de collagène marin (collagène de type 1 hydrolysé), qui est le type de collagène le plus respectueux de l'environnement qui existe. On trouve le collagène de type 1 dans notre peau, dans nos cheveux, nos ongles, nos ligaments, nos dents et nos os, et c'est le type de collagène le plus abondant dans notre organisme.

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    Le collagène est une protéine. C'est l'un des principaux éléments constitutifs des tissus conjonctifs de notre corps, notamment la peau, les os, les muscles, les tendons et les muscles. Le collagène représente près des 3/4 de notre peau et contribue à maintenir son élasticité.

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    5 juin 2023

    Infos Santé ( Par la provence )

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    Source : La provence

    3 avril 2023

    Côlon irritable, Le dossier de Santé corps esprit

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    3 avril 2023

    LA LEPTINE "L'hormone de la satiété" par La vie au naturel

    14 mars 2023

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    8 mars 2023

    Plantissime Plantes sauvages, comestibles et médicinales

    Plantissime

    Plantes sauvages, comestibles et médicinales

    Aller au contenu

    Les plantes sont partout, prêtes à nous nourrir, à nous soigner

    Autrefois les gens se nourrissaient et se soignaient avec les plantes sauvages, mais cette connaissance s’est perdue et a presque disparu à notre époque pour les citadins que nous sommes.
    Tout le monde connaît le plaisir d’aller aux champignons et aux mûres et de déguster sa récolte. Ce plaisir n’est pas seulement gustatif, c’est aussi celui de s’immerger dans la nature, de marcher, de respirer un air pur…

    Cependant, pour beaucoup d’entre nous, tout le vert de la nature demeure une énigme. Les plantes sont partout, prêtes à nous nourrir, à nous soigner, mais nous ne les connaissons plus.

    Certaines sont toxiques, ne l’oublions pas, d’où l’importance d’une identification sans équivoque qui ne s’acquiert que dans la pratique et avec des gens compétents.

    Nous allons sur terrain à la découverte des plantes, pour les observer, les toucher, les sentir, les nommer et les goûter. Nous apprenons à les (re)connaître, à les cueillir et à les utiliser pour notre plus grand bien.

    En donnant un nom aux plantes et en utilisant tous nos sens pour les connaître, nous créons un lien avec elles et par là même avec la nature autour de nous. Ce lien avec le monde végétal est essentiel à notre équilibre.

    6 février 2023

    Revue Santé Corps et Esprit ( du magazine Santé corps et esprit )

    Retrouvez le magazine de Santé Corps et esprit avec ce lien !

     

    Accueil - Santé Corps Esprit

    Basée sur les dernières découvertes scientifiques, Santé Corps Esprit est une revue de santé naturelle qui permet de mieux se protéger des maladies.

    https://www.sante-corps-esprit.com


    santecorpsesprit

    ( Source : Santé Corps et Esprit )

     

    14 octobre 2022

    PLANRTES ET BIEN ETRE - LA SANTE PAR LES PLANTES

    Rappel : votre numéro du mois d'octobre 2022

    PLANTES ET BIEN ETRE

    Plantes & Bien-Être <plantes-bien-etre@abo1.nouvelle-page-sante.info>

    10:03 (il y a 55 minutes)
     
    À moi
     
     

    S’il y a bien une chose que j’ai retenue…

    Chère lectrice, cher lecteur,

    S’il y a bien une chose que j’ai retenue du temps passé à éditer une revue de médecine chinoise que vous connaissez peut-être, c’est la nécessité de s’adapter, dans toutes les dimensions de notre être, aux saisons.

    Dans votre numéro d’octobre, le Dr Franck Gigon le souligne très justement. Cela lui permet notamment de vous présenter les 6 plantes les plus capables de vous aider en cette période.

    Elles agissent sur l’immunité, la fatigue (si vous êtes particulièrement fatigué, on en reparle page 12, avec des solutions de gemmothérapie au cas par cas), le stress, l’humeur (surtout si vous êtes anxieux ou déprimé) et la détoxication d’un organe primordial et souvent maltraité : votre foie !

    Vous y trouverez d’autres conseils pratiques pour « harmoniser votre horloge interne » ou encore pour manger comme il faut, en suivant les sept principes de la diététique automnale.

    Je vous laisse découvrir tout cela et bien plus encore dans votre numéro de Plantes & Bien-Être, et je profite de cette évocation de la diététique automnale pour vous livrer une de mes recettes préférées… de saison bien entendu !

    Elle est tirée de la fameuse revue que j’évoquais plus haut et que vous connaissez peut-être, Les Secrets de la Médecine Chinoise pour ne pas la nommer.

    Il s’agit du délicieux canard croustillant. La recette que je vous partage est idéale pour 4 personnes. Pour cela, il vous faut :
    • Un canard d’environ 2 kg vidé et plumé,
    • 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan,
    • 2 cuillères à soupe de gros sel,
    • 2 oignons,
    • 2 belles lamelles de gingembre,
    • 1 bonne cuillère à soupe de vin (idéalement du vin de riz chinois appelé Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ, pour rester dans l’ambiance « diététique chinoise » jusqu’au bout ; mais si c’est difficile de vous en procurer, vous pouvez très bien le remplacer par du vin de xérès par exemple),
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja,
    • 2 litres d’huile d’arachide,
    • 125 g de farine,
    • De l’eau.
     
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    Je découvre cette technique

    En cliquant, je reçois des informations gratuites sur le régime cétogène. Je peux me désinscrire à tout moment.


    Suite de votre lettre du jour :

    Au niveau des ustensiles, les plus spécifiques sont la friteuse (mais une large poêle à frire fera tout aussi bien l’affaire si vous n’en possédez pas) et le cuit-vapeur dont – il faut le préciser – la taille doit pouvoir accueillir un grand le saladier pouvant lui-même contenir le canard entier… Si vous avez cela, on peut commencer.

    La première étape consiste à faire griller à sec les grains de poivre du Sichuan pendant 1 minute. J’adore leur saveur unique, métallique et boisée. Dès que vous sentez leur parfum, ajoutez le gros sel et faites griller 1 minute de plus. Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir avant de tout broyer dans un mortier ou au mixeur. Réservez, le temps d’émincer les oignons et le gingembre que vous ajouterez à votre mélange poivre/sel. Arrosez avec le vin et mélangez bien.

    Rincez le canard et séchez-le à l’aide d’un linge propre avant d’en frotter l’intérieur et l’extérieur avec votre préparation de vin épicé. Mettez le canard dans le fameux grand saladier et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, mettez la quantité nécessaire d’eau en fonction du diamètre de votre cuit-vapeur et faites chauffer. Placez le saladier avec le canard dans le haut du cuit-vapeur ; c’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson. 

    Attention, la viande doit rester tendre ! Je vous conseille d’ailleurs de laisser le canard reposer pendant quelques minutes après cette première cuisson avant de passer à l’étape suivante.

    Badigeonnez le canard tout entier avec la sauce soja et saupoudrez-le avec la farine. Faites chauffer l’huile dans la friteuse et faites frire le canard pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    Le top du top est de faire une double cuisson dans le bain de friture, mais veillez tout de même à ce que la peau ne devienne pas trop foncée. Voilà, il n’y a plus qu’à découper les parts et à passer à table.

    Si comme moi vous adorez le canard, vous allez vous régaler ! Si ce n’est pas une viande que vous affectionnez plus que ça, vous pouvez réaliser la même recette avec du porc ou avec du lapin, en adaptant le temps de cuisson. 

    Le canard est de « Nature Fraîche » en diététique chinoise, comme le lapin. Le porc, lui, est de « Nature Neutre ».

    Il ne faut pas abuser, ni en quantité, ni dans la durée, des aliments de nature Fraîche car ils sont mauvais – selon la médecine chinoise là encore – pour la rate et le pancréas. Cela dit, le début de l’automne reste le meilleur moment de l’année pour les savourer car ils vont aider les poumons à lutter contre la sécheresse qui est l’énergie automnale, celle-là même dont les poumons ont horreur.

    Mais je ne veux pas vous embêter plus longtemps avec les lois complexes de la diététique chinoise. Profitez-en pour vous y initier avec gourmandise à travers cette recette dont, j’espère, vous me direz des nouvelles.

    Bon appétit !

    Voici ici votre numéro du mois d'octobre.
     


    Bonne lecture,

    Matthieu Conzales
     
    Recommandé pour William :
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    Rappel : votre numéro du mois d'octobre 2022

    PLANTES ET BIEN ETRE

    Plantes & Bien-Être <plantes-bien-etre@abo1.nouvelle-page-sante.info>

    10:03 (il y a 55 minutes)
     
    À moi
     
     

    S’il y a bien une chose que j’ai retenue…

    Chère lectrice, cher lecteur,

    S’il y a bien une chose que j’ai retenue du temps passé à éditer une revue de médecine chinoise que vous connaissez peut-être, c’est la nécessité de s’adapter, dans toutes les dimensions de notre être, aux saisons.

    Dans votre numéro d’octobre, le Dr Franck Gigon le souligne très justement. Cela lui permet notamment de vous présenter les 6 plantes les plus capables de vous aider en cette période.

    Elles agissent sur l’immunité, la fatigue (si vous êtes particulièrement fatigué, on en reparle page 12, avec des solutions de gemmothérapie au cas par cas), le stress, l’humeur (surtout si vous êtes anxieux ou déprimé) et la détoxication d’un organe primordial et souvent maltraité : votre foie !

    Vous y trouverez d’autres conseils pratiques pour « harmoniser votre horloge interne » ou encore pour manger comme il faut, en suivant les sept principes de la diététique automnale.

    Je vous laisse découvrir tout cela et bien plus encore dans votre numéro de Plantes & Bien-Être, et je profite de cette évocation de la diététique automnale pour vous livrer une de mes recettes préférées… de saison bien entendu !

    Elle est tirée de la fameuse revue que j’évoquais plus haut et que vous connaissez peut-être, Les Secrets de la Médecine Chinoise pour ne pas la nommer.

    Il s’agit du délicieux canard croustillant. La recette que je vous partage est idéale pour 4 personnes. Pour cela, il vous faut :
    • Un canard d’environ 2 kg vidé et plumé,
    • 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan,
    • 2 cuillères à soupe de gros sel,
    • 2 oignons,
    • 2 belles lamelles de gingembre,
    • 1 bonne cuillère à soupe de vin (idéalement du vin de riz chinois appelé Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ, pour rester dans l’ambiance « diététique chinoise » jusqu’au bout ; mais si c’est difficile de vous en procurer, vous pouvez très bien le remplacer par du vin de xérès par exemple),
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja,
    • 2 litres d’huile d’arachide,
    • 125 g de farine,
    • De l’eau.
     
    Annonce spéciale

    ELLE PERD 8 KILOS EN 4 MOIS GRÂCE À… LA GRAISSE DE CANARD !

    Je découvre cette technique

    En cliquant, je reçois des informations gratuites sur le régime cétogène. Je peux me désinscrire à tout moment.


    Suite de votre lettre du jour :

    Au niveau des ustensiles, les plus spécifiques sont la friteuse (mais une large poêle à frire fera tout aussi bien l’affaire si vous n’en possédez pas) et le cuit-vapeur dont – il faut le préciser – la taille doit pouvoir accueillir un grand le saladier pouvant lui-même contenir le canard entier… Si vous avez cela, on peut commencer.

    La première étape consiste à faire griller à sec les grains de poivre du Sichuan pendant 1 minute. J’adore leur saveur unique, métallique et boisée. Dès que vous sentez leur parfum, ajoutez le gros sel et faites griller 1 minute de plus. Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir avant de tout broyer dans un mortier ou au mixeur. Réservez, le temps d’émincer les oignons et le gingembre que vous ajouterez à votre mélange poivre/sel. Arrosez avec le vin et mélangez bien.

    Rincez le canard et séchez-le à l’aide d’un linge propre avant d’en frotter l’intérieur et l’extérieur avec votre préparation de vin épicé. Mettez le canard dans le fameux grand saladier et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, mettez la quantité nécessaire d’eau en fonction du diamètre de votre cuit-vapeur et faites chauffer. Placez le saladier avec le canard dans le haut du cuit-vapeur ; c’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson. 

    Attention, la viande doit rester tendre ! Je vous conseille d’ailleurs de laisser le canard reposer pendant quelques minutes après cette première cuisson avant de passer à l’étape suivante.

    Badigeonnez le canard tout entier avec la sauce soja et saupoudrez-le avec la farine. Faites chauffer l’huile dans la friteuse et faites frire le canard pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    Le top du top est de faire une double cuisson dans le bain de friture, mais veillez tout de même à ce que la peau ne devienne pas trop foncée. Voilà, il n’y a plus qu’à découper les parts et à passer à table.

    Si comme moi vous adorez le canard, vous allez vous régaler ! Si ce n’est pas une viande que vous affectionnez plus que ça, vous pouvez réaliser la même recette avec du porc ou avec du lapin, en adaptant le temps de cuisson. 

    Le canard est de « Nature Fraîche » en diététique chinoise, comme le lapin. Le porc, lui, est de « Nature Neutre ».

    Il ne faut pas abuser, ni en quantité, ni dans la durée, des aliments de nature Fraîche car ils sont mauvais – selon la médecine chinoise là encore – pour la rate et le pancréas. Cela dit, le début de l’automne reste le meilleur moment de l’année pour les savourer car ils vont aider les poumons à lutter contre la sécheresse qui est l’énergie automnale, celle-là même dont les poumons ont horreur.

    Mais je ne veux pas vous embêter plus longtemps avec les lois complexes de la diététique chinoise. Profitez-en pour vous y initier avec gourmandise à travers cette recette dont, j’espère, vous me direz des nouvelles.

    Bon appétit !

    Voici ici votre numéro du mois d'octobre.
     


    Bonne lecture,

    Matthieu Conzales
     
    Recommandé pour William :
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    À moi
     
     

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    Chère lectrice, cher lecteur,

    S’il y a bien une chose que j’ai retenue du temps passé à éditer une revue de médecine chinoise que vous connaissez peut-être, c’est la nécessité de s’adapter, dans toutes les dimensions de notre être, aux saisons.

    Dans votre numéro d’octobre, le Dr Franck Gigon le souligne très justement. Cela lui permet notamment de vous présenter les 6 plantes les plus capables de vous aider en cette période.

    Elles agissent sur l’immunité, la fatigue (si vous êtes particulièrement fatigué, on en reparle page 12, avec des solutions de gemmothérapie au cas par cas), le stress, l’humeur (surtout si vous êtes anxieux ou déprimé) et la détoxication d’un organe primordial et souvent maltraité : votre foie !

    Vous y trouverez d’autres conseils pratiques pour « harmoniser votre horloge interne » ou encore pour manger comme il faut, en suivant les sept principes de la diététique automnale.

    Je vous laisse découvrir tout cela et bien plus encore dans votre numéro de Plantes & Bien-Être, et je profite de cette évocation de la diététique automnale pour vous livrer une de mes recettes préférées… de saison bien entendu !

    Elle est tirée de la fameuse revue que j’évoquais plus haut et que vous connaissez peut-être, Les Secrets de la Médecine Chinoise pour ne pas la nommer.

    Il s’agit du délicieux canard croustillant. La recette que je vous partage est idéale pour 4 personnes. Pour cela, il vous faut :
    • Un canard d’environ 2 kg vidé et plumé,
    • 2 cuillères à soupe de poivre du Sichuan,
    • 2 cuillères à soupe de gros sel,
    • 2 oignons,
    • 2 belles lamelles de gingembre,
    • 1 bonne cuillère à soupe de vin (idéalement du vin de riz chinois appelé Shaoxing, ou shàoxīng jiǔ, pour rester dans l’ambiance « diététique chinoise » jusqu’au bout ; mais si c’est difficile de vous en procurer, vous pouvez très bien le remplacer par du vin de xérès par exemple),
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja,
    • 2 litres d’huile d’arachide,
    • 125 g de farine,
    • De l’eau.
     
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    La première étape consiste à faire griller à sec les grains de poivre du Sichuan pendant 1 minute. J’adore leur saveur unique, métallique et boisée. Dès que vous sentez leur parfum, ajoutez le gros sel et faites griller 1 minute de plus. Versez le mélange dans un bol et laissez refroidir avant de tout broyer dans un mortier ou au mixeur. Réservez, le temps d’émincer les oignons et le gingembre que vous ajouterez à votre mélange poivre/sel. Arrosez avec le vin et mélangez bien.

    Rincez le canard et séchez-le à l’aide d’un linge propre avant d’en frotter l’intérieur et l’extérieur avec votre préparation de vin épicé. Mettez le canard dans le fameux grand saladier et laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

    Le lendemain, mettez la quantité nécessaire d’eau en fonction du diamètre de votre cuit-vapeur et faites chauffer. Placez le saladier avec le canard dans le haut du cuit-vapeur ; c’est parti pour 2 à 3 heures de cuisson. 

    Attention, la viande doit rester tendre ! Je vous conseille d’ailleurs de laisser le canard reposer pendant quelques minutes après cette première cuisson avant de passer à l’étape suivante.

    Badigeonnez le canard tout entier avec la sauce soja et saupoudrez-le avec la farine. Faites chauffer l’huile dans la friteuse et faites frire le canard pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

    Le top du top est de faire une double cuisson dans le bain de friture, mais veillez tout de même à ce que la peau ne devienne pas trop foncée. Voilà, il n’y a plus qu’à découper les parts et à passer à table.

    Si comme moi vous adorez le canard, vous allez vous régaler ! Si ce n’est pas une viande que vous affectionnez plus que ça, vous pouvez réaliser la même recette avec du porc ou avec du lapin, en adaptant le temps de cuisson. 

    Le canard est de « Nature Fraîche » en diététique chinoise, comme le lapin. Le porc, lui, est de « Nature Neutre ».

    Il ne faut pas abuser, ni en quantité, ni dans la durée, des aliments de nature Fraîche car ils sont mauvais – selon la médecine chinoise là encore – pour la rate et le pancréas. Cela dit, le début de l’automne reste le meilleur moment de l’année pour les savourer car ils vont aider les poumons à lutter contre la sécheresse qui est l’énergie automnale, celle-là même dont les poumons ont horreur.

    Mais je ne veux pas vous embêter plus longtemps avec les lois complexes de la diététique chinoise. Profitez-en pour vous y initier avec gourmandise à travers cette recette dont, j’espère, vous me direz des nouvelles.

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